Itālijā ir vairāk nekā 300 makaronu veidu, un ir vēl vairāk variāciju, kā katru no tiem pasniegt: gan valsts reģioniem, gan, iespējams, katrai nonnai ir savas receptes. Tomēr dažas mērces galu galā kļuva par īstām itāļu virtuves leģendām visā pasaulē. Tātad, kas tie ir?
Arrabbiata mērce
! Kā jau katrā itāļu gastronomijas solī, ir skaidrs, ka brīnumi slēpjas vienkāršībā! Lielākā daļa no slavenākajām mērcēm, ar kurām tiek pasniegti makaroni, nāk no cucina povera - nabadzīgo virtuves -, kas saistīta ar trūkuma periodu, kad pat trūkuma apstākļos varēja piedzimt īsti kulinārijas šedevri tikai no dažām sastāvdaļām.
Populārākās itāļu makaronu mērces
1 Ragù alla bolognese
Šī ir sātīga, bieza, lēni vārāma mērce, kuru pēc klasiskas receptes gatavo no maltas liellopa gaļas (var būt arī teļa gaļa, cūkgaļa vai to maisījums), pancetta bekonu, tomātu biezeni, tomātu pastu, sīpoliem, burkāni, selerijas kāti, vīns, buljons un piens.
Izcelsmes reģions: Emīlija-Romanja
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Tagliatelle
2 Pesto alla genovese
Šī biezā mērce ir Ligūrijas zaļais zelts, kas pagatavots ar svaigu baziliku, Pecorino un Parmigiano Reggiano vai Grana Padano sieriem, priežu riekstiem, ķiplokiem, jūras sāli un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Izcelsmes reģions: Ligūrija
Mērcei piemērotākā pastas forma: Trofie
Pesto alla genovese mērce
3 Carbonara
Šī ir viena no Itālijai raksturīgākajām krēmveida mērcēm, kas pagatavota, sajaucot jēlus olu dzeltenumus, kas sakulti ar Pecorino Romano sieru, sāli un melnajiem pipariem un ceptu cūkas kāju guanciale ar vārītiem un vēl karstiem makaroniem. Ja vēlaties, pancetta var aizstāt ar pancetta , bet dzeltenumus ar veselu olu ar baltumu, bet krējumu, kā tas bieži notiek ārpus Itālijas, nekādā veidā neizmanto.
Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti
4 Amatriciana
Cūkgaļas stilba guanciale, svaigi vai konservēti tomāti, Pecorino Romano siers, baltvīns un pepperoncino čili pārslas ir šīs mērces galvenās sastāvdaļas ar vieglu pikantumu un dūmu pēcgaršu.
Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti vai bukatini
5 Arabbiata
Kā liecina pats nosaukums, tā ir itāļu mērce tiem, kam patīk pikants ēdiens. Tās gatavošanā izmantoti tomāti, ķiploki, pētersīļi, čili pipari, sāls un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Penne
Puttanesca mērce
6 Puttanesca
Ir daudz stāstu, kas šīs ātri pagatavojamās mērces izcelsmi saista ar pasaulē vecākās profesijas pārstāvjiem. Tās pagatavošanai izmantoti tomāti, anšovi, melnās olīvas, kaperi, ķiploki un asie peperončīno pipari.
Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti
7 Marinara
Šī klasiskā mērce ir viegla un ļoti viegli pagatavojama, izmantojot tikai tomātus, ķiplokus, sāli, melnos piparus, oregano un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Der ar dažādiem, bet pārsvarā tiek izmantoti spageti
8 Aglio, olio un peperoncino
Šī ir mērce, kurā ir tikai dažas sastāvdaļas, bet ar košu garšu, kā norāda nosaukums, pagatavota ar ķiplokiem, pikantiem peperoncino pipariem un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti
9 Cacio un Pepe
Šī ir klasiska romiešu mērce, kas izceļas ar krēmīgu konsistenci un vieglu pikantumu, un tās pagatavošanai izmantotas tikai dažas sastāvdaļas: Pecorino Romano siers, melnie pipari un ūdens kauss, kurā vārīja makaronus.
Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Tonnarelli vai Spageti
10 Alla Norma
Tiek uzskatīts, ka nosaukums alla norma ir veltījums slavenā itāļu komponista Vinčenco Bellīni operai Norma. Šīs mērces izcelsme ir Katānijas pilsētā, un to parasti gatavo ar baklažāniem, tomātiem, ķiplokiem, baziliku un sāļo Ricotta salata di pecora .
Izcelsmes reģions: Sicīlija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Penne, Rigatoni, Sedani rigati
Mērce Alla Norma
11 Ragù di cinghiale
Tas ir zemniecisks, biezs un bagātīgs kuiļa ragù . Intensīvi aromatizētā mērce tiek lēnām pagatavota ar maltu cūkgaļu, tomātiem, burkāniem, selerijas kātiem, ķiplokiem, sīpoliem, sarkanvīnu un gaļas buljonu.
Izcelsmes reģions: Toskāna
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Pappardelle
12 Burro un salvija
Tā ir klasiska, maigas garšas mērce, kuras izcelsme, iespējams, ir Ziemeļitālijā, bet ir iecienīta visā valstī. Sagatavo, uz lēnas uguns karsējot sviestu ar svaigām salvijas lapām, kuras parasti noņem pirms sajaukšanas ar pastu.
Izcelsmes reģions: Ziemeļitālija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Ravioli, totellini vai jebkura īsa makaronu forma
13 Vongole
Šis jūras velšu makaronu variants ir viens no slavenākajiem, un to gatavo no svaigiem maziem gliemežiem vongole , ķiplokiem, melnajiem pipariem, svaigiem pētersīļiem un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Spageti
Al pomodoro mērce
14 Al pomodoro
Šī ir ne tikai mērce, kas atklāj ļoti spilgto cucina povera izcelsmi, bet arī viena no populārākajām gan Itālijā, gan visā pasaulē. Tam nepieciešami tikai svaigi vai konservēti tomāti, svaigas bazilika lapas un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Izcelsmes reģions: Kampānija
Mērcei piemērotākā pastas forma: piemērota visiem
15 Alla Gricia
Šī autentiskā romiešu mērce ir, kā saka vietējie, Carbonara , tikai bez olām, Amatriciana , bet bez tomātiem vai Cacio e Pepe , bet ar guanciale .
Tas ir izgatavots no cūkgaļas knuckle, Pecorino Romano siera un melnajiem pipariem.
Izcelsmes reģions: Lacio
Mērcei piemērotākā makaronu forma: Rigatoni, bucatini vai spageti
Mērce Alla gricia
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
